情人梅的做法

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话梅和情人梅的原料一样吗

话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称:黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

情人梅是用青梅做的,青梅含酸分很高,糖分很低,就是成熟了的果实也不宜生吃,只有用配料浸渍烘干做成了梅子凉果才好吃。情人梅不像那些干巴巴、瘦骨精似的话梅,它有水分,不会咸,甜甜的,又不腻,好味道简直让人想吮手指,也许这正迎合了恋爱甜如蜜,相思难缀的缘故吧。

嘉应子,是特级或一级李胚去核而成,挑选特大李胚,人工剥去种子,然后进行脱盐处理。用大量清水浸泡脱盐,果肉留下约1-2%的盐分,稍有咸味便可,沥干水分送去烤房烘半干或太阳晒到半干待用.再经过一道道程序制成,此种制品半干半湿,色黑,具芳香、甜、酸、咸等特有的风味。雪梅是杏制作成的