滇式月饼馅料的做法

滇式月饼主要特点是馅料采用了什么食材

滇式月饼的制作方法是什么

滇式月饼怎样做

滇式月饼主要特点是馅料采用了什么食材

滇式月饼的配方特点

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滇式月饼主要特点是馅料采用了什么食材

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

云腿月饼亦称滇式月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

云腿月饼历史悠久,相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。

后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。光绪年间,昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的"合香楼"点心铺,首创酥皮"四两坨"(即每个重4市两,4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后,每逢中秋来到之时,昆明市民争相购买"四两坨"。

民国初年,"吉庆祥"糕点铺主人陈惠泉在"四两坨"火腿红饼的基础上,首次烤制出硬壳火腿月饼,大受欢迎,生意兴隆,铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是:首先将火腿洗净去骨,切成大块蒸熟,然后再改刀切成黄豆大小的肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,作为馅心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色,成为云南具有代表性的名特食品。

滇式月饼的制作方法是什么呢

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

制作方法 馅: 1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。 2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。

3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。 面皮: 材料:水 1/4CUP 2大匙 ,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。

做法: 1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP 2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。 2、在面糊中加入SHORTENING,糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样。

3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软即可。 4、切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

5、烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次,很容易烤过头。

滇式月饼怎样做

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,逐步遭到中国其他地区消费者的喜欢,,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采取了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

滇式月饼历史悠久,相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝制作方法馅:1、将400克净瘦的云南火腿切成绿豆大的小丁。2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3⑷大匙蜂蜜拌和1起便可。面皮:材料:水1/4CUP+2大匙,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。

做法:1、先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。2、在面糊中加入酥油,糖粉和蜂蜜用手搅打3⑸分钟,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油1样。

3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂1样软便可。4、切成8个小团,覆盖好就能够开始包成圆球稍稍按扁。

5、烤箱预热400度,下面再垫1个装了水的烤盘烤10⑴5分钟到表面变黄便可。

滇式月饼主要特点是馅料采用了什么食材

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其 滇式月饼它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

滇式月饼的配方特点

滇式月饼又称云腿月饼,是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

滇式月饼历史悠久,相传明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为“云腿包子”。后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。民国初年,“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上,烤制出硬壳火腿月饼,从此成为云南的特产。

五仁月饼虽属广式月饼,却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。