水蒸花式面包做法大全集

水蒸面包怎么做才好吃

最简单的一种。

从和面到发酵,再到整形,就像烤驾照时,最基本的桩考。 老面团的加入能让普通的汉堡坯,隔夜吃依然松软。

这让想起小时候吃的老面面包,现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母,和成面团发酵至两倍大。

在冰箱冷藏一夜就可以用了。 其实能做成功这个汉堡坯,就可以在它的基础上,变幻出数十种柔软的花样面包了。

原料: 高筋粉250g、酵母5g、水100ml、蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g。 做法: 1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g,揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大; 2、分成6块面团,滚圆松弛15分钟; 3、再整形成球形,第二次发酵到2倍大,表面涂蛋液,撒上熟芝麻; 4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气,烤出的面包组织湿润松软。

放在中间的一层,上下火烘焙20分钟。 时间到出炉放凉,一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了。

最简单水蒸面包怎样做

原料:

高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g。

做法:

1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g,揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大;

2、分成6块面团,滚圆松弛15分钟;

3、再整形成球形,第二次发酵到2倍大,表面涂蛋液,撒上熟芝麻;

4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气,烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层,上下火烘焙20分钟。

时间到出炉放凉,一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了。

蒸面包包的家常做法大全怎么做好吃视频

电饭煲面包的做法步骤11.将面粉和糖、盐混合均匀,置于面板上,堆成小山状,中间挖个洞电饭煲面包的做法步骤22.将酵母和一小部分水拌匀,倒入面粉洞中,静置5分钟电饭煲面包的做法步骤33.再加入一小点水,继续将水揉入面粉中电饭煲面包的做法步骤44.面粉初步成团,继续一点点加水电饭煲面包的做法步骤55.每次加水的量以揉20秒内能被完全吸收为准电饭煲面包的做法步骤66.将面团揉到光滑,有耳垂般柔软即可电饭煲面包的做法步骤77.往成团的面团里一点点加油,如加水一样,每次加入,均揉至完全吸收电饭煲面包的做法步骤88.揉至面团有韧性,可以如下图般被撑开电饭煲面包的做法步骤99.揉好的面团放入容器中,置于温暖的地方发酵电饭煲面包的做法步骤1010.发酵至2倍大电饭煲面包的做法步骤1111.将发酵好的面团取出,轻轻揉出其中的空气,放入电饭煲内胆中电饭煲面包的做法步骤1212.二次发酵至2倍大电饭煲面包的做法步骤1313.将电饭煲内胆放入电饭煲中,开始加热至边缘变黄,约20分钟(电饭煲小,结果加热过程中,面团涨到粘盖儿了……)电饭煲面包的做法步骤1414.将面团翻面,继续加热20分钟后断电,焖10分钟后出锅电饭煲面包的做法步骤1515.搞掂!!。

怎么样才可以让水蒸面包蒸得更大

制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。

制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍发酵方法:

(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。

(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。

过于干燥往往会使面包皮干硬而长不起来,且面包的外皮皱缩不光滑;

而湿度过大往往会使水蒸气在面包坯表面结露,使面包皮表面形成斑点。

花式面包的家常做法大全怎么做好吃视频

材料原料:高粉300克,蛋液30克,牛奶180克,白糖36克,盐3克,发酵粉5克,黄油30克。

馅料:红豆沙适量表面装饰:蛋液、香酥粒(黄油、低粉和白糖和一块用手搓成颗粒状即可)做法1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋,表面光滑。(我用的是面包机揉面程序)2、加入黄油揉匀后,将面团进行基础发酵,至大约两倍大时,手沾高粉插进面团,小洞不回缩,面团不塌陷,发酵结束。

3、将面团取出,轻压排气后,分割成12个小面团,大约60克/个,滚圆后松弛15分钟。4、松弛后的面团擀成圆片,翻面后包入豆沙馅。

5、留出中心位置,用剪刀将包入甜橙馅的面团剪出8个开口,排在烤盘上。6、将面团进行最后发酵。

7、最后发酵结束,表面刷蛋液,中心放适量香酥粒点缀。8、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

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主料:高筋面粉500克、菠萝酱500克辅料:酵母(干)4.5克、鸡蛋15克调料:食盐3克、白糖50克、水270克、奶粉20克、黄油50克、白芝麻5克花样面包的做法冷藏液种面团:高筋面粉150克、水150克、干酵母0.5克液种面包材料:高筋面粉350克、白糖50克、 盐3克、干酵母4克、水120克、奶粉20克、黄油50克其它:菠萝馅500克、全蛋液15克、白芝麻5克1.将冷藏液种所有配方搅拌至酵母完全融入面团中即可;室温发酵1小时后,放入5度冷藏,至少16小时2.将300克冷藏液种面团加入液种面包所有材料一起搅拌至完成阶段,基本发酵40分钟3.将面团分割成二个450克面团(其中450克做一吐司),剩余450克的面团再发割成12个小面团,滚圆后,松弛20分钟4.将松弛好的面团按平包入一粒菠萝馅5.将面团滚圆压平呈圆饼状,用刀划依同样大小切割成六瓣花状或四瓣花状6.将整形好的面包团放进烤盘7.将整形好的面饼逐一刷上全蛋液,并撒上些许白芝麻8.烤箱预热180度,上下火烤20分钟,置凉即食。

水蒸面包的制做配方和过程是怎么样的

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的概念与制作原理

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。

在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

二、海绵蛋糕的用料、配方

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。

海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。

黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。

三、海绵蛋糕的搅糊工艺

1.蛋白、蛋黄分开搅拌法

蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加人少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。

2.全蛋与糖搅打法

蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。

3.乳化法

乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜%D

蒸面包包的家常做法大全怎么做好吃视频

电饭煲面包的做法步骤11.将面粉和糖、盐混合均匀,置于面板上,堆成小山状,中间挖个洞

电饭煲面包的做法步骤22.将酵母和一小部分水拌匀,倒入面粉洞中,静置5分钟

电饭煲面包的做法步骤33.再加入一小点水,继续将水揉入面粉中

电饭煲面包的做法步骤44.面粉初步成团,继续一点点加水

电饭煲面包的做法步骤55.每次加水的量以揉20秒内能被完全吸收为准

电饭煲面包的做法步骤66.将面团揉到光滑,有耳垂般柔软即可

电饭煲面包的做法步骤77.往成团的面团里一点点加油,如加水一样,每次加入,均揉至完全吸收

电饭煲面包的做法步骤88.揉至面团有韧性,可以如下图般被撑开

电饭煲面包的做法步骤99.揉好的面团放入容器中,置于温暖的地方发酵

电饭煲面包的做法步骤1010.发酵至2倍大

电饭煲面包的做法步骤1111.将发酵好的面团取出,轻轻揉出其中的空气,放入电饭煲内胆中

电饭煲面包的做法步骤1212.二次发酵至2倍大

电饭煲面包的做法步骤1313.将电饭煲内胆放入电饭煲中,开始加热至边缘变黄,约20分钟(电饭煲小,结果加热过程中,面团涨到粘盖儿了……)

电饭煲面包的做法步骤1414.将面团翻面,继续加热20分钟后断电,焖10分钟后出锅

电饭煲面包的做法步骤1515.搞掂!!

蒸面包要怎样做才蒸的又大又好吃

汤种法肉松面包卷

材料汤种料:鲜奶85克,高粉15克,面包胚:高粉170克,中筋面粉80克,干酵母5克,盐3克,细砂糖25克,奶粉20克,全蛋52克,牛奶85克,黄油38克,饼皮:全蛋液少许,白芝麻少许,葱花,肉松100克,沙拉酱适量

做法

1、85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀,放入微波炉高火100加热30秒,取出,稍加搅拌,再放入微波炉,高火加热20秒,取出,搅拌,直至加热搅拌至出现波痕,然后放置成室温,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急,可以放置冰箱半小时后使用,不过冷藏24个小时后再使用,保湿效果更好。

2、除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机,启动甜面包程序,开始和面,面团光滑后,放入室温软化的黄油,关闭面包机后,重启甜面包程序,直至面团出膜,完成和面程序。

3、面团和好后,滚圆,放在盆里,盖上保鲜膜,放置在暖和的地方,发酵至面团2.5倍大后,用手指蘸少量干粉按压一下,不马上回弹即可。

4、用手按压排气,滚圆后,下面垫着烤纸,用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵,直到面包体积膨胀至2倍大为止。

5、表面刷蛋液,用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来,撒上香葱碎、白芝麻。

6、刷蛋液之前,烤箱预热160度上下火,预热完毕,把烤盘放入烤箱中层,烤至15分钟,用牙签插面团没有面筋带出即可。

7、烤好的面饼带着烤纸拿出,倒扣在铺有烤纸的烤架上,面饼背面刀潜潜地割些刀口,抹上沙拉酱、撒上肉松,放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来,扭成糖果状,定型。

8、拆开烤纸,切去两头,可切成四段,两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。