公鸡炖汤的做法不上火

怎样做汤不上火的做法

板栗参鸡汤 材料: 鸡(半只)、板栗(十个)、胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒) 调料:盐、胡椒粉 制作步骤: 1、锅里放水,煮拍散的那块姜,水开后,把鸡焯水。 2、焯水后的鸡洗净,加葱姜煲一小时。 3、捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时。 4、放入胡萝卜,枸杞,半小时即可。 5,可以根据自己喜好,放香菜,香油等,不放也可以。

花菇炖鸡汤 主料:鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵。 制作步骤: 1、鸡清洗处理干净,花菇用温水泡发(大概一小时左右)。 2、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。 3、放入姜片和葱段,倒入少许料酒,倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去哈),放入泡发好的花菇。 4、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。 小窍门: 1、泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。 2、煲汤要一次加足水,千万不要中途再加水,会影响汤的鲜味。 3、这个汤本身已经很鲜了,所以最后调味只需要加盐就可以了。

鸡汤用那几种材料煲不上火

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。

2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。

3、通常情况下,煲鸡汤只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了。如你的锅小,可以切开两半。开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉。然后关小火,可加上其它的汤料。煲二到三小时后加盐调味。

4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

煲鸡汤的做法:

·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。

·半只鸡,剁大块。是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。

·鸡洗净沥干水。

·提前做一壶开水。

·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。

·倒入温水,水量一次给足。

·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。

·大火烧开后,转小火慢炖。

·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡。

·再炖一小时甚至更长点都没关系。

·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。

怎样褒鸡汤好喝不上火

【煲鸡汤窍门1:先冰冻】

我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖鸡汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来煲鸡汤明显香嫩。

【煲鸡汤窍门2:淘米水浸泡】

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

【煲鸡汤窍门3:飞水】

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

【煲鸡汤窍门4:冲冷水定型】

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

【煲鸡汤窍门5:删除附件】

这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:

1、鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。

2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。

3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。

4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

【煲鸡汤窍门6:水“生”火热】

煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

【煲鸡汤窍门7:最后放盐】

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

这些工作都做好了,保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!

怎么煮鸡不上火

为了庆祝长今成功揭发崔尚宫逆谋的罪行,并最终战胜崔尚宫,姜德久特地炖了人参鸡汤,他将鸡洗净,在鸡肚子中放入红枣糯米和人参,并说,吃了这道人参汤,可使寒冷的人感到温暖,燥热的人感到清凉,同时还有滋补的作用。

专家评说 北京师范大学著名营养专家安健华告诉记者,电视剧中的做法是可行的,因为枣和糯米与鸡一起炖,有温补的作用,人吃了不会上火。 鸡肚子里还可以放许多东西,比如:病后体弱、产后体虚的人,炖时可以放些党参,也有较好的补气作用。

此外,还可以放枸杞、桂圆等。不过,安健华也强调,最好不要在鸡肚子里大量放不宜过多食用的中药,如当归等。